寒鮒の地酒煮

新潟県阿賀野市、国道49号線の京ヶ瀬郵便局隣、農協の直売所にて
12月下旬のみ、寒鮒を販売しています。
のぼりが立っていたら販売中。立っていなかったら、また次回どうぞ。
京ヶ瀬寒鮒組合（仮称、中林高喜代表）のおじいさん2人が店番。
つりぼり経営を30年くらいやっていましたが、今はやめて寒鮒を販売。

500gで1000円。

1kgで2000円。

味噌煮がおすすめ。ワンカップ（日本酒）で一時間ほど煮込み、砂糖を入れ、
味噌を適当に入れてできあがりです。

ということで、500g1袋を購入、調理にとりかかります。

ざるにあけてさっと洗います。

日本人なら畳の上で死にたい。
寒鮒も、どうせなら地元の酒で煮てあげたい。ということで、
同市内（阿賀野市山口、旧水原町）の越の日本桜で煮てあげることにします。
酒を注ぐと、鮒たちはピチピチと暴れだします。水を得た魚。
しばらくはフタをして火にかけます。
お酒の量は、1kgに対して1～2合です。
お茶で煮る場合もありますが、店番のお父さんによると日本酒が一番だとか。

煮立ってくると、自然と鮒がカールします。もう鮒は暴れません。

クッキングペーパーで落し蓋をし、あとは弱火で1時間。

とりあえずできあがりましたが、水分がほとんど飛んでしまいました。
しかも煮すぎ。ちょっと触っただけで身がつみれのようにグチャグチャに。
四分の一を器にあけて、そのまま酒のつまみとしていただきます。

内臓や骨の苦味はあるものの、川魚特有の臭みはまったくありません。

残り四分の三にさらに酒を加え水分補給、砂糖と味噌を投入し混ぜます。
ご飯に盛り、大葉を飾りつけ。
大葉を4枚、根本から水平に千切りにします。葉脈・繊維を切断することで
大葉の風味、香りが引き立ちます。

炊き立てのごはんに載せて。大葉もうちょっと多くてもよかったかな。

お茶漬け。だし汁でいただきます。ユズと金ごまをかけました。

コメント 2

今　鮒を販売していますか？
by 坂井　 (2008-08-16 16:35) 

坂井様
鮒は、毎年12月末のみ、およそ1週間の販売です。
よろしく御願いします。

by 株式会社江口屋 (2008-08-18 12:17)