紅葉苔 あるいは紅菜苔

コウヨウタイ、コウサイタイと呼ばれる、紫色の葉物野菜。
上越市特産のオータムポエムのもとになった野菜です。

さっとゆでると、紫が飛んで青くなります。
生でもえぐみが少ないので、レンジで1分加熱すれば、紫色のまま食べることができます。
糖度は7度、結構甘いですね。新潟市横越産。

おひたし。奥は女池菜。